La réussite précoce de Jordi Cruz peut s’expliquer par sa qualité première : la méticulosité. Son exigence de précision en cuisine est presque maladive, même si il reconnaît s’être assoupli avec l’expérience. Ce professionnalisme lui a permis de grimper les échelons, d’apprenti à chef cuisinier, de chef titulaire d’un restaurant à chef cuisinier étoilé.
Sa passion est telle qu’il est présent tous les jours au restaurant de l’hôtel AbaC. S’inspirant des recettes traditionnelles catalanes, Jordi Cruz est reconnu pour son savoir-faire dans l’innovation. Sa cuisine gastronomique est centrée sur l’essence du produit : il repère ce qui est présenté sur le marché et recherche les produits arrivés à maturation. Avec un attrait particulier pour les produits de la mer…
Jordi Cruz dirige dans sa cuisine une brigade de cinquante personnes, secondé par David Andrès qui vient d’être nommé meilleur jeune cuisinier d’Espagne au classement des chefs européens de S. Pellegrino.
Sa carte comporte deux menus de douze plats, dont ses Gnocchi parmesan aux noix et champignon sautés et son Magret de canard rôti, citrouilles, épices et lavande.
